中國人向來有飲茶的習(xí)慣。對于許多愛茶之人來說，品一壺明前西湖龍井,，是一年里難得的享受,。制作龍井茶的技藝，帶著一抹傳奇色彩。如今，傳奇的西湖龍井制作技藝，正得到很好的保護(hù)和傳承,。

　　每年清明至谷雨時(shí)節(jié)，是已過耳順之年的樊生華最忙碌的時(shí)候,。這個(gè)時(shí)期,，作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“綠茶制作技藝（西湖龍井）” 傳承人，他的工作主要是炒茶制茶,。

　　明代中后期,，以“龍井”指稱或代稱當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山茶，開始見之于杭州鄉(xiāng)邦文獻(xiàn),。明萬歷年間《錢塘縣志》載：“老龍井其地產(chǎn)茶為兩山絕品,。”自此龍井茶開始有了自己的美名,。

　　“制作茶葉,，首先要采好茶。只有采了好茶,，才能炒出好茶,。”樊生華說,。采茶是有門道的,。龍井原先按照采摘的細(xì)嫩程度，只采一芽稱之為“蓮心”,，一芽一葉稱之為“旗槍”,，一芽二葉稱之為“雀舌”。當(dāng)下,，西湖龍井只做春茶一季,，按照一芽一葉或一芽兩葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘。

　　樊生華介紹了采茶的藝術(shù),。特級茶是新生的葉片,，通常在1.2—1.5厘米長，口感最佳,。而隨著茶葉的生長,，葉片可能長至3.5厘米，茶的口感就會慢慢下降,。目前西湖龍井分為5個(gè)等級,，即特級、一級,、二級,、三級、四級,。

　　要說品茶,，從外形、湯色,、香氣,、滋味、葉底等就有很多講究,。通常,，飲茶者用透明的敞口矮玻璃杯泡茶，一來便于欣賞茶芽的曼妙身姿,，二來利于散熱,，茶葉不像被燜熟，原有的香氣和滋味得以持久,。

　　除了清明谷雨的制茶季之外,，茶農(nóng)更多的時(shí)間是用于對茶園的管理，翻土,、除草,、修剪、施肥,、病蟲害防治等等,。樊生華說，這也是整個(gè)茶葉循環(huán)生產(chǎn)制作的重要環(huán)節(jié),。

　　樊生華的手與普通人不一樣,，手指關(guān)節(jié)粗大,，手掌更厚實(shí)，本來應(yīng)該平滑的手掌則擠滿了老繭,。原因并不難理解——龍井的制作是由手炒制的,。“真正的‘西湖龍井’,，是由西湖龍井這個(gè)茶葉品種和手工炒制技藝兩個(gè)部分組成,。如果茶葉都是機(jī)器炒的，那么西湖龍井也就不完整了,�,！辈枞~的炒制通常要在200攝氏度左右的鐵鍋里進(jìn)行，因此,，人們往往將制茶人的手稱為“鐵砂掌”,。

　　據(jù)了解，一般龍井的制作需經(jīng)過攤放,、青鍋,、成條、回潮,、輝鍋,、分篩、挺長頭,、歸堆,、收灰等九道工序。特別是在炒制過程中,，茶區(qū)先民和傳承者摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制工藝流程,，即抓、抖,、搭,、甩、推,、扣,、拓、捺,、壓,、磨等西湖龍井茶炒制“十大手法”。

　　茶葉品質(zhì)的高低,，倚賴于不同的師傅各自對溫度的辨識度,、不同的手法和仔細(xì)的觀察。樊生華14歲開始炒茶，他說,，炒茶是需要有悟性的,，每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)都是不可復(fù)制的。

　　“炒茶本身就是辛苦且需要技術(shù)的活兒,，茶葉炒得好,，老一輩的炒茶師傅和周圍的鄉(xiāng)親們會投來贊許與褒獎(jiǎng)，所以炒茶還是很有獲得感的一件事,�,！� 徒弟嚴(yán)磊已經(jīng)跟隨樊生華學(xué)習(xí)炒茶8年有余,，他的心聲,，代表了許多制茶人的想法。

　　2008年6月“綠茶制作技藝（西湖龍井）”被列入第二批國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄,，目前有國家級,、浙江省、杭州市代表性傳承人各1名,，西湖區(qū)區(qū)級傳承人6名,，并制定了炒制工藝規(guī)程和炒茶工等級評定標(biāo)準(zhǔn)，至今已評定105名高級炒茶技師,、586名炒茶技師和247名炒茶青工,。樊生華每年要帶七八十個(gè)徒弟，并且在3個(gè)職業(yè)學(xué)校擔(dān)任教學(xué)任務(wù),。